ಶಾಖ-ಸ್ಥಿರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ದ್ರವದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು:

ಶಾಖ-ಸ್ಥಿರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ದ್ರವ: ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಡಿನಾಚರ್ ಆಗುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕಿಣ್ವಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಭೌತಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳು: ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ರಿಟಾರ್ಟ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಇದು ಎಣ್ಣೆ-ನೀರು ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಅಥವಾ ಶಾಖದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರಚನೆಯ ಒರಟುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ದ್ರವ: ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ಉಪ್ಪಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣವು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಕೆಲವು ಪ್ರತಿಶತದಿಂದ ಸುಮಾರು 10% ವರೆಗೆ) ಶುದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವುದರಿಂದ "ಫ್ರೀಜ್-ಜೆಲೇಷನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಿಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಯವಾದ, ಹರಿಯುವ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೇಯನೇಸ್, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್‌ಗಳಂತಹ ವಸ್ತುಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಶೇಖರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

1. ಸಾಸ್‌ಗಳು: ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು: ನಯವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.