ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ದ್ರವದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು:

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ: ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಭಾಗವನ್ನು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಮಗ್ರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸುರಿಮಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಂತಹ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಏಕರೂಪದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದುವಾದ, ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಕೆಲವು ಚೀನೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ದ್ರವ: ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಭಾಗ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್‌ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್-ಲೇಪ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು, ಕಸ್ಟರ್ಡ್, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕ್ರೀಮ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

1. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆ: ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮೂಲ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

2. ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳು: ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಎಗ್ಸ್, ಎಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಎಗ್-ವಾಶ್ ಲೇಪನಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.